■ 香菇扒上海青
    材料
    上海青5棵，香菇5朵，竹笋1个，水3大匙，素高汤（做法详见142页）适量
    调料
    盐、白糖、香油各1小匙，素蚝油、水淀粉各1大匙，植物油适量
    做法
    1香菇去蒂洗净泡软；竹笋洗净切块；上海青洗净汆烫后摆盘，备用。
    2热油锅至油温约160c，放入香菇和竹笋块炸约3分钟，捞出沥干油分备用。
    3另热一锅，加入香菇、竹笋、水、素高汤以及其余调料拌炒均匀，起锅倒入盛放上海青的盘中即可。