■ 炸素肠
    材料
    豆皮2张，面肠400克，姜泥10克，红薯粉30克，面糊适量，小黄瓜片适量
    调料
    红曲酱30克，白糖1/4小匙，盐、植物油各适量
    做法
    12张豆皮剪成6小张备用。
    2面肠洗净沥干撕小片，再加入所有调料（植物油除外）和红薯粉拌匀。
    3取1小张豆皮，取适量做法2的材料卷上，封口抹上面糊，重复此做法至豆皮用完。
    4油锅烧热，放入做法3的素肠，以小火炸至金黄、素肠浮起，再转大火炸至上色，捞出沥油。
    5待微凉，切成片状，与小黄瓜片交错摆盘，装饰以香芹叶（材料外）即可。