■ 素香油豆腐
    材料
    油豆腐3块，芹菜1棵，红辣椒1个，八角1粒，姜片2片，香菇素卤肉汁（做法详见53页）500毫升，香菜少许，水100毫升
    做法
    1油豆腐用水冲洗去油；芹菜、红辣椒分别洗净，切段备用。
    2砂锅中放入所有材料和香菇卤素肉汁，以大火煮沸后，转小火慢卤20分钟熄火，盖上锅盖再闷10分钟，盛出撒上香菜即可。