■ 麻辣百叶豆腐
    材料
    百叶豆腐150克，香芹叶少许，麻辣卤汁（做法详见50页）500毫升
    调料
    植物油适量
    做法
    1百叶豆腐洗净，切成1厘米的厚片，备用。
    2热锅，倒入适量植物油待油温热至150c，放入百叶豆腐炸至呈金黄色后，捞出沥油。
    3将麻辣卤汁煮沸，放入百叶豆腐，以中火卤约5分钟，熄火浸泡10分钟捞起盛盘，装饰以香芹叶即可。