■ 五香豆干
    材料
    五香豆干5片，香芹叶、红辣椒丝各适量，素香卤汁（做法详见52页）2000毫升
    调料
    香油适量
    做法
    1五香豆干洗净后沥干水分，备用。
    2素香卤汁煮沸，放入五香豆干，改小火，让卤汁保持略沸腾的状态。
    3卤约10分钟后熄火，浸泡约50分钟，取出沥干水分，切片刷上香油，盛盘用香芹叶和红辣椒丝装饰即可。